Kingsbarns Distillery
Wemyss 家族祖先曾被封為伯爵，於蘇格蘭Lowland 的法夫郡擁有大片土地，甚至還有名為Wemyss Castle 的古堡。
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Wemyss 家族本來就於2005年開設Wemyss Malts 品牌經營Independent Bottle (IB)，Wemyss 家族名下莊園種植的大麥亦一直為威士忌蒸餾所所採用。
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但Wemyss 家族並不滿足此，而是一直都想擁有自己的蒸餾所。由於經年累月都找不到合適的收購對象，Wemyss 家族索性回到扎根地法夫郡建廠，於是Kingsbarns 酒廠順利於2014年年尾落成。
原材料：
有別於其他酒廠取用溪河或湖水，Kingsbarns 透過鑽挖深約100米的水井，探取富含礦物質的地下水以供蒸餾之用。
大麥則是使用法夫郡當地種植的Laureate 品種大麥，發芽後並沒有使用泥煤作熏烘。
發酵：
經過多次試驗後，決定使用Anchor 和SafWhiskyM1 兩種酵母進行發酵，以求帶出足夠的果味同時保持酒精生產的效率。
發酵時間為72至120小時，最後'Wash' 的酒精含量約為8%。
蒸餾：
酒廠僅有一組蒸餾器，都是梨型：
Wash Still：7500L
Spirit Still：4500L
酒廠採用緩慢的蒸餾方式，盡量讓蒸氣在蒸餾器內作較長時間的「銅對話」，以消除蒸氣中較重的硫化物等雜質氣味。
酒廠只擷取最精粹的「酒心」，放棄大量「酒尾」，為求避免收集任何較重的雜質氣味，盡可能保留最輕盈細緻的花果風味。
以致Kingsbarns 的「New Make」酒精度可高達73%，可以說是相當驚人。比起以「Classic Cut」為其中一大支柱的Macallan 的大約70% 還要高。
當然，在入桶前這些New Make 還是要先稀釋至63.5%。
WF 中就有對Kingsbarns New Make 的品評。對其口感的評語包括「really very fruity! 」，其果感主要是大量的青梨、布冧、青草、檸檬等，而且質感較為輕盈。
更提到這樣的新酒大概沒有太多雜味需要木桶進行代謝，大概可以熟成得更快。
熟成：
主要以波本桶作熟成，這些酒桶主要是直接由Heaven Hill 運往Kingsbarns。
另外還使用STR 葡萄牙紅酒桶、雪莉桶，還有一小部分其他桶型。
因為酒廠太小，這些已填充的酒桶大部份都並非存放於酒廠內。但官方於2022年11月宣布將加建倉庫和裝瓶廠，可見酒廠前景非常明朗。
酒款：
今天我們不會談及這些常規款，原因嘛有機會再說。
話說小編很想喝上面的那瓶New Make。
最後，小編想向大家推薦一下Kingsbarns 的官方網站：
對於製程的文字介紹、甚至各樣數據都非常清晰之餘，喜歡看短片的朋友還可以看看其YouTube，資訊豐富，是個學習威士忌知識的好機會。
下次見。