Shinobu Distillery：三年後又「Pure」又「Ture」的日威
早些年新建的日本蒸餾所開始釋出剛成年的威士忌，「厚岸」亦以泥煤風格早一步闖出名堂，然後是「靜岡」的平地一聲雷，以上兩者固然價值不斐。「長濱」則以產量極低、重質不重量的精品製作緊隨其後，「嘉之助」「三郎丸」「櫻尾」等三年Single Mlat 的表現也不俗。
其實取得威士忌蒸餾許可的蒸餾所還有很多，接下來數年我們還能嚐到不少的新奇東西，而今天小編為大家介紹的，是位於新瀉的「Shinobu Distillery」。———————————————————————————————
Shinobu Distillery
位於以雪聞名的新瀉，山區融雪流至河川能為蒸餾所提供純淨的水源。
前身為「新瀉麥酒」，以出品精釀啤酒為主。在2017年取得威士忌生產許可執照後，酒廠釀酒師「宇佐美健」先生選取世界各地、主要是來自蘇格蘭的威士忌原酒進行調和，再於水楢木桶內作最後熟成，以大家所熟知的「忍」品牌威士忌出售。
當然這只是「Shinobu Distillery」的早期運作模式，令酒廠熟習威士忌的製作和銷售，驚喜在於「忍」Blended Malt 能在WWA 有所斬獲，於2022年取得日本Blended Malt 的Category Winner。
在取得階段性的成功後，酒廠從德國購入兩個分別為3000和2000公升的小型蒸餾器，並於2022年開始蒸餾。
另外又設立一座新的蒸餾所，再購入一組分別為2000和1500公升的迷你蒸餾器，利用就地的溫泉地熱能提供能量，估計佔酒廠運作消耗的六至七成。
（這兩組蒸餾器尺寸都真的有夠小。）
捏指一算，酒廠的首批威士忌最快應於2025年釋出，當然到時候仍會和其他威士忌原酒調和，以World Malt 的形式推出，另外亦可能有Single Cask Single Malt，做法類似現時的「長濱」「厚岸」「靜岡」等。
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可持續發展
Shinobu Distillery 的建造和運作非常注重可持續發展，除了上述的使用溫泉地熱能提供能量外，酒廠亦大量架設太陽能板以吸收自然能源。
另外，酒廠將發酵後的大麥糟粕加以處理，用作餵養自家飼養的和牛。
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新酒
這兩瓶小東西是Shinobu Distillery 寄來的，好像是上年年頭的事了，當時應該仍在試驗階段。
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New Make
New Make 小編還是很少喝的，沒甚麼心得。
當然是很多雜味，沒多少咸，很多青蘋果皮等乾澀果感，口感扎實中挺，一定不是Dornach 那種輕果，也不是wolfburn 那種充滿鮮味咸味和肉感。比較像Santis Malt，但較平和，果感略強。
感覺雜味經木桶代謝後會得到像是「明石」那樣的酒體，確實有點日本風格。
Nonage
三個月水楢桶。
幾乎完全沒有雜味，很乾淨，木桶帶來椰子、薄荷、檀香，所有味道都很輕，很有禪意。
可曾喝過未成熟的威士忌？有的乾澀有的咸，有的有種橡膠味，有的帶著苦堅果，或是像我的某位朋友說的香蕉糕。
但這個樣本上述這些雜味，只是輕，層次未算豐富複雜，但簡約雅靜。
有時，簡約，也不容易。
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Shinobu Distillery 目前知名度不高，大家若有興趣關注其酒廠Facebook：
https://www.facebook.com/shinobuwhisky
本站亦會繼續為大家追蹤其酒廠動態，希望不久將來能為大家引入其Single Malt 酒款，到時候也許來個試酒會。
到時見。
